牛奶，是營養(yǎng)學(xué)界和醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的“全能戰(zhàn)士”，其含有的活性物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、鈣和蛋白質(zhì)等都對健康大有裨益。喝奶的好處你固然知道不少，但面對市場上品類繁多的奶產(chǎn)品，多數(shù)人并不清楚如何選出“優(yōu)質(zhì)”的那個。
“優(yōu)質(zhì)”這二字，什么奶才能配得上
同樣是一杯牛奶，有的奶將上百種天然活性營養(yǎng)牢牢鎖??；有的奶卻在加工時毫無情面地任營養(yǎng)流失。
有的奶喝起來乳香清淡，倒入玻璃杯中質(zhì)地均勻掛壁；有的奶卻又香又濃，甚至為了追求口感過多加入了添加劑……
超市里琳瑯滿目的牛奶中，哪些稱得上“優(yōu)質(zhì)”？國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長顧佳升表示，優(yōu)質(zhì)奶的最基本前提是安全。我國奶業(yè)經(jīng)歷70年的發(fā)展，在安全方面已躍居世界先進(jìn)水平，近些年，生鮮乳、乳制品抽檢合格率連續(xù)達(dá)到99%以上。
可以說，中國奶業(yè)正處于從“安全奶”到“優(yōu)質(zhì)奶”的轉(zhuǎn)型升級期。在這個關(guān)鍵時刻，消費者需要了解更多牛奶的科學(xué)知識，提升“奶商”，做一名聰明的喝奶人。在行業(yè)專家看來，“優(yōu)質(zhì)”奶應(yīng)該符合以下幾個標(biāo)準(zhǔn)：
1、奶源好
好牛奶首先需要好奶源。牧場生態(tài)環(huán)境、奶牛品種、牧草質(zhì)量、牛的健康狀況等因素都會影響奶源。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊專門給出了“優(yōu)質(zhì)生乳核心指標(biāo)”，包括脂肪、蛋白質(zhì)、落菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)等。其中最好的生乳為特優(yōu)級，適用于加工巴氏鮮奶。
2、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)
乳汁，在離開母體的一剎那間，品質(zhì)是最完美的、最優(yōu)質(zhì)的。之后無論是隨著時間的推移，還是空間的轉(zhuǎn)移，奶的營養(yǎng)品質(zhì)只會下降，不會提升，任何加工工藝，只是起到減緩下降的作用。
因此，只有本土生產(chǎn)的牛奶，靠近奶源地的奶牛，才有可能成為優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品。
3、?；钚?br />鈣與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎(chǔ)屬性，而天然活性營養(yǎng)才是牛奶真正的核心價值。學(xué)術(shù)界公認(rèn)的牛奶中天然活性營養(yǎng)包括：乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經(jīng)節(jié)苷脂、鞘脂類、乳礦物質(zhì)、生長因子和核苷酸等。
72℃－80℃左右的巴氏殺菌，即巴氏鮮奶，能最大程度保留牛奶中的這些天然活性營養(yǎng)，對身體最寶貴的營養(yǎng)呵護(hù)。
4、色天然
對于普通消費者來說，感官是評價奶好壞的最直接方式。從顏色上來說，剛剛擠出來的生鮮奶是天然的乳白色，越接近這個顏色，奶質(zhì)量越高。
口感上來說，有天然淡淡的奶香、入口順滑、回味具有新鮮的甘甜。