最近，一篇所謂的“深扒”中國(guó)乳業(yè)黑歷史的文章引起了全行業(yè)的關(guān)注。10多年來，明明中國(guó)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)、乳制品行業(yè)各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到了歷史最好水平，且遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也不輸歐美標(biāo)準(zhǔn)，可時(shí)至今日，為何仍有這樣“鍥而不舍”的“扒糞工”呢？
在胡說有理看來，其實(shí)，能夠狙擊并且防止未來這樣的“扒糞工”卷土重來，完全是有辦法的，而且這個(gè)辦法早已在路上了，連國(guó)務(wù)院都過發(fā)文了！
1.中國(guó)奶業(yè)實(shí)際情況到底怎樣？
其實(shí)，所謂的“深扒”，在胡說有理看來，最核心、看上去似乎也最能致中國(guó)乳業(yè)10年功虧一簣的，無非還是炒做10年前三聚氰胺事件后的一條舊聞，當(dāng)時(shí)質(zhì)疑中國(guó)原奶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)全球最差，其中蛋白質(zhì)含量（≥2.8克/100克）、菌落總數(shù)指標(biāo)（≤200萬CFU/毫升）等都遠(yuǎn)不如美國(guó)（兩指標(biāo)分別為≥3.1克/100克、≤30萬CFU/毫升）、歐盟（≥3.3克/100克、≤10萬CFU/毫升），甚至說蛋白質(zhì)低于3克/100克的牛奶都是垃圾。
的確，這是一份10年前出臺(tái)的國(guó)標(biāo)。大家也清楚，只有原奶好了，才能加工成優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。如果我國(guó)收購的原奶只能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的話，那么成品奶也不一定能優(yōu)質(zhì)到哪里。然而實(shí)際上，我國(guó)的原奶就真的剛剛才達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)及格線嗎？
昨天，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)公布了一系列數(shù)據(jù)：從2009年-2018年，我國(guó)共進(jìn)行了20余萬批次的生鮮乳抽檢。目前，全國(guó)生鮮乳樣品蛋白質(zhì)含量平均值3.25克/100克，規(guī)模牧場(chǎng)牧場(chǎng)高于≥3.36克/100克；菌落總數(shù)方面，全國(guó)生鮮乳平均為29.5萬CFU/毫升；規(guī)模牧場(chǎng)7.2萬CFU/毫升。
很顯然，不斷進(jìn)步的中國(guó)生鮮原奶的各項(xiàng)指標(biāo)，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國(guó)國(guó)標(biāo)，超過了美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，大牧場(chǎng)原奶標(biāo)準(zhǔn)更是優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
以中國(guó)最大的原奶企業(yè)現(xiàn)代牧業(yè)為例，其2019年原奶蛋白質(zhì)平均指標(biāo)3.38克，菌落總數(shù)僅為5600CFU/毫升；今年上半年分別為3.38克/100克，5000 CFU/毫升，菌落總數(shù)這一指標(biāo)還不到歐盟指標(biāo)的1/18。
目前在中國(guó)，各大乳企的巴氏低溫奶也正成為一種主流消費(fèi)乳制品，打個(gè)很簡(jiǎn)單的比方，消費(fèi)者身體就是最好的試金石，如果像“深扒”說的那樣，中國(guó)原奶那么“垃圾”，消費(fèi)者喝下去腸胃必定是要出問題的，上吐下瀉不是沒有可能，那我們的企業(yè)干脆什么也不要干了，每天應(yīng)付投訴恐怕都忙不過來了。
而實(shí)際上，除了伊利、蒙牛，還有光明乳業(yè)、三元乳業(yè)、新希望乳業(yè)、長(zhǎng)富乳業(yè)、衛(wèi)崗乳業(yè)、完達(dá)山乳業(yè)等全國(guó)幾十家乳企以低溫巴氏奶為主打的乳企，其奶源也一直都是遙遙領(lǐng)先國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，成為服務(wù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的領(lǐng)軍品牌。
2.國(guó)標(biāo)應(yīng)該及時(shí)更新?lián)Q代
以及格線的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就得出中國(guó)乳業(yè)的現(xiàn)狀是“垃圾”，這樣的謠言的確蠱惑了不少不知情的民眾。可是稍微理性的人，請(qǐng)多看一眼家里自己購買的牛奶包裝，蛋白質(zhì)含量到底是多少？很顯而易見的事情啊！
作為百姓餐桌不可或缺的食品之一，中國(guó)乳制品的源頭產(chǎn)品生鮮乳品質(zhì)逐年提高達(dá)到國(guó)際水平，為何個(gè)別人對(duì)這些視而不見，卻總是要時(shí)不時(shí)到垃圾堆里翻翻，還要堂而皇之地把自己放在一個(gè)看似非常正義的制高點(diǎn)上“為民請(qǐng)?jiān)?rdquo;，到底是什么“成就”了他們的流量和無數(shù)的“打賞”？
歸根結(jié)底，還是未能與時(shí)俱進(jìn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)！嚴(yán)重滯后的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該及時(shí)更新?lián)Q代了！
值得注意的是，2018年2月，原國(guó)家農(nóng)業(yè)部下屬相關(guān)單位公布了生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的討論稿。這在當(dāng)時(shí)也是國(guó)家五部委2017公布的《全國(guó)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》（奶業(yè)十三五規(guī)劃）以來，生乳國(guó)標(biāo)修訂工作首次有了明確進(jìn)展
新生乳國(guó)標(biāo)討論稿中對(duì)關(guān)鍵指標(biāo)要求有了較大的提升，并根據(jù)指標(biāo)將生乳分為優(yōu)級(jí)、良級(jí)和合格級(jí)三級(jí)，并規(guī)定相關(guān)產(chǎn)品包裝上可標(biāo)注所用的生乳等級(jí)。
討論稿顯示，將原有每毫升菌落總數(shù)從之前的200萬的下限改為100萬個(gè)，并大幅提升優(yōu)級(jí)生乳的標(biāo)準(zhǔn)，要求菌落總數(shù)低于10萬個(gè)達(dá)到歐盟水平；并首次增加了“體細(xì)胞指標(biāo)”限值的標(biāo)準(zhǔn)。而作為生乳品質(zhì)考量的蛋白質(zhì)指標(biāo)上，新標(biāo)準(zhǔn)雖然沒有提升下限，但劃分為每100毫升3.2克優(yōu)級(jí)、3.0克良級(jí)和2.8克合格級(jí)。
之所以采取分級(jí)制，參與本次國(guó)標(biāo)修訂的中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院下屬奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的解讀是，希望引導(dǎo)加工企業(yè)把優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源在加工產(chǎn)品時(shí)區(qū)分開來，避免混合使用造成浪費(fèi)。定：
其實(shí)，此次針對(duì)所謂的“深扒”文，食品科學(xué)博士、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國(guó)科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專家范志紅在微博上也有解釋：傳說的2.8%蛋白質(zhì)，是從農(nóng)民那里收奶的標(biāo)準(zhǔn)，怕農(nóng)民養(yǎng)牛時(shí)技術(shù)不到位，牛奶蛋白質(zhì)少了0.1%，就被市場(chǎng)拒收白白倒掉，多可惜。
“市場(chǎng)上用來做巴氏奶、酸奶的原料，都是質(zhì)量較高的原料，不可能用2.8%的蛋白質(zhì)、200萬菌數(shù)的原料奶來做這類產(chǎn)品”，范志紅說：這些“稀”一點(diǎn)的奶，以及沒有及時(shí)冷藏菌數(shù)過多的奶，完全可以濃縮一下，做成煉乳，或者做成食品工業(yè)用奶粉，比如餅干點(diǎn)心奶糖時(shí)等用的奶粉，用來提取酪蛋白做各種生物實(shí)驗(yàn)，做食品添加劑，等等，其實(shí)就解決了部分原料品質(zhì)偏低的問題。
“所謂人盡其用，物盡其材。把質(zhì)量差一點(diǎn)的牛奶原料也利用起來，并不是什么罪惡。浪費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品原料才是有罪的”。范志紅如此表示。
3.國(guó)務(wù)院也發(fā)文要修訂標(biāo)準(zhǔn)了
值得注意的是，2018年6月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，其中也特別提到：“修訂提高生鮮乳、滅菌乳、巴氏殺菌乳等乳品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格安全衛(wèi)生要求，建立生鮮乳質(zhì)量分級(jí)體系，引導(dǎo)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。制定液態(tài)乳加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范加工行為。制定發(fā)布復(fù)原乳檢測(cè)方法等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督指導(dǎo)企業(yè)按標(biāo)依規(guī)生產(chǎn)”。
很顯然，早已滯后的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)列入修訂之計(jì)劃中，只是在修訂版標(biāo)準(zhǔn)目前還未出臺(tái)之前，才讓一些“扒糞工”有了屢屢在互聯(lián)網(wǎng)世界興風(fēng)作浪的可乘之機(jī)。
不過，業(yè)內(nèi)周知的是：目前我國(guó)還有包括光明乳業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)、新希望乳業(yè)、長(zhǎng)富乳業(yè)、衛(wèi)崗乳業(yè)、完達(dá)山乳業(yè)等幾十家企業(yè)都加入了國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程。
據(jù)了解，加入該工程的企業(yè)，其不僅原料奶各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都優(yōu)于歐盟，而且還首次將天然活性營(yíng)養(yǎng)作為優(yōu)質(zhì)乳的核心標(biāo)準(zhǔn)。那么，請(qǐng)問這位深扒作者，難道你就沒看到這些嗎？
很多朋友問到胡說有理，此次的“深扒”背后，是否有更深層次的因素主導(dǎo)？對(duì)此，胡說有理不敢妄言，但胡說有理認(rèn)為，其實(shí)這次“深扒”文的興風(fēng)作浪，或許也不失為一件好事：首先，讓中國(guó)行業(yè)再次向世界亮出真實(shí)成績(jī)單，企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，甚至比歐美標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)苛；與此同時(shí)，這或許會(huì)成為推進(jìn)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作的加速器！
寫到最后，還有一條信息與大家共享：7月10日下午，微博出現(xiàn)話題#官方辟謠蒙牛伊利等左右國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)#。根據(jù)微博的數(shù)據(jù)顯示，就在國(guó)人幾乎進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)的時(shí)候，該話題的熱度在凌晨1點(diǎn)以后突然拉升，走向高峰值。