自去年6月正式實(shí)施生乳新國標(biāo)，關(guān)于中國乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)，早已吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
廣州市奶業(yè)管理辦公室負(fù)責(zé)人王丁棉一再炮轟：
“目前中國乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是全球最差標(biāo)準(zhǔn)。”中國 “乳業(yè)泰斗”駱承庠接受《外灘畫報(bào)》專訪時(shí)認(rèn)為，“如果繼續(xù)下去，中國的乳品工業(yè)恐怕要完了。”
此言和乳業(yè)專家魏榮祿如出一轍：“這10年來，中國的乳業(yè)幾乎是騙人的。但總有走不下去的時(shí)候吧？”
商人王夢(mèng)林每年都要從墨西哥城往返上海兩次。女兒發(fā)現(xiàn)他在國內(nèi)每天喝兩杯酸奶，而一到墨西哥，就自動(dòng)減為一杯。
“我擔(dān)心父親是為了我們心疼錢，就勸他還是每天兩杯吧”。
女兒王乃塵在國外經(jīng)營著三家皮包店。結(jié)果父親的回答出人意料—“墨西哥的酸奶比國內(nèi)濃多了，一杯就抵得上兩杯。”
63歲的王夢(mèng)林腿腳不好，他覺得“酸奶補(bǔ)鈣效果不錯(cuò)，喝了關(guān)節(jié)就不痛了”。王家在墨西哥關(guān)于牛奶的故事不少：剛出國的那會(huì)，有一天他們發(fā)現(xiàn)冰箱里的酸奶有點(diǎn)過期了。“也就半天吧。根據(jù)在中國的經(jīng)驗(yàn)，我媽覺得這不算什么，就喝了。”結(jié)果，當(dāng)天肚子發(fā)作被送到醫(yī)院打點(diǎn)滴。
“朋友們說，那是因?yàn)閲獾乃崮?，不像國?nèi)有那么多添加劑。
奶本身會(huì)壞得快，過期之后堅(jiān)決不能喝。”
王乃塵有一個(gè)四歲的女兒，每天都喝鮮奶。她說墨西哥人都習(xí)慣出門帶一個(gè)瓶子，里面全是鮮奶。“適齡的孩子，喝奶粉的反而少。”
如果按照乳業(yè)專家魏榮祿教授的觀點(diǎn)來看，王乃塵一家才算得上“是真正喝到過牛奶的人”。
這位年近八旬的老人，在中國乳業(yè)有58年的工作史，曾先后4次參與國家乳品標(biāo)準(zhǔn)的制定。一開始談到中國的那一杯牛奶時(shí)，他簡直是氣憤：
“現(xiàn)在大多數(shù)90后的孩子，根本不知道牛奶真正的滋味是什么。”
“中國出了個(gè)能人，別的國家不敢干的，他全敢干。”
魏榮祿氣呼呼地說：“既然你的奶號(hào)稱是宇航員和運(yùn)動(dòng)員專用的，那怎么又達(dá)不到2.95克(標(biāo)注：每100克生奶中蛋白質(zhì)的含量)和50萬(標(biāo)注：每毫升生乳中的細(xì)菌總數(shù))的標(biāo)準(zhǔn)呢？”
此時(shí)，關(guān)于中國乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)，早已吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。在去年6月實(shí)施的生乳新國標(biāo)生效后，有報(bào)道引述業(yè)內(nèi)人士的質(zhì)疑認(rèn)為“指標(biāo)太松”。
01 “這種標(biāo)準(zhǔn)是中國乳業(yè)的恥辱”
6月15日，在中國奶業(yè)協(xié)會(huì)于福州召開的論壇上，廣州市奶業(yè)管理辦公室負(fù)責(zé)人王丁棉再次語驚四座：
“目前中國乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是全球最差標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)的制定被少數(shù)奶業(yè)巨頭綁架了。”
據(jù)王丁棉介紹，新國標(biāo)主要體現(xiàn)在生乳“蛋白質(zhì)含量”和“菌落總數(shù)”兩項(xiàng)指標(biāo)。
“2010年以前，我國生乳收購標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)不超過50萬個(gè)，蛋白質(zhì)含量最低每100克含2.95克。按照生奶新國標(biāo)，蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克下降到了2.8克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn)；而每毫升牛奶中細(xì)菌總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，卻由原來的50萬個(gè)上升到了200萬個(gè)，比美國、歐盟10萬個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍；目前世界上很多國家和地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)都在20萬個(gè)以下。”
“這種標(biāo)準(zhǔn)是中國乳業(yè)的恥辱！”
王丁棉在電話里告訴記者：“你喝那全無營養(yǎng)的一杯牛奶，還真不如喝一杯白開水。因?yàn)榘组_水至少無害吧。”
此言一出，立即引發(fā)南方和北方乳業(yè)間的隆隆炮戰(zhàn)，蒙牛、伊利這兩大乳業(yè)巨頭均表示王丁棉的指責(zé)“純粹是炒作”，并決定“不對(duì)此作出回應(yīng)”。
“乳業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)最早做初稿時(shí)，蒙牛制訂巴氏奶和超高溫滅菌奶的標(biāo)準(zhǔn)，伊利制訂的原奶收購標(biāo)準(zhǔn)，光明制訂的是酸奶標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)的影響肯定是存在的。”參加過乳業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)制定的專家魏榮祿表示。
7月3日，據(jù)媒體報(bào)道，光明乳業(yè)總裁郭本恒在一個(gè)論壇上指出：“我們的生奶標(biāo)準(zhǔn)，幾乎是全世界最差的。垃圾制造出來的，只有垃圾。”
正當(dāng)人們?yōu)楣竞愕谝粋€(gè)公然支持王丁棉言論、“炮轟”乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而叫好時(shí)，光明乳業(yè)很快通過官方網(wǎng)站發(fā)布聲明稱：郭本恒的發(fā)言被一些媒體夸大，他并非在“炮轟”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，本意為呼吁行業(yè)加強(qiáng)自身奶源建設(shè)，全面樹立國際水準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供更高質(zhì)量的乳品。
另一方面，內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長那達(dá)木德則表示：“我們的乳業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)的確不高，但這都是為了顧及國情。”
他指出，目前我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的實(shí)際情況是：小規(guī)模散養(yǎng)比例較高，占比超過70%；100頭以上規(guī)模的奶農(nóng)不到30%。“小規(guī)模散養(yǎng)不是規(guī)?；B(yǎng)殖，經(jīng)常是自家種什么，就給奶牛吃什么，蛋白質(zhì)含量不穩(wěn)定。”最后，那達(dá)木德說：“如果我國大幅提高奶業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，將近70%的奶農(nóng)將不得不倒奶甚至殺奶牛。”
“國情？”魏榮祿提及此節(jié)有些憤憤不平，“為什么要說謊話騙人呢？現(xiàn)在又拿出國情來當(dāng)遮羞布了？”
上海奶業(yè)協(xié)會(huì)原副秘書長顧佳升則在給友人的一個(gè)郵件里寫道：“十年來，全國的老百姓都以為來自大草原的(是)優(yōu)質(zhì)牛奶，心甘情愿地掏出真金白銀，營造了幾個(gè)特大型的乳品企業(yè)。
到了今天，內(nèi)蒙的幾個(gè)人才告訴大家：他們那里沒有好牛奶，那里實(shí)在不行！需要降低國家標(biāo)準(zhǔn)、繼續(xù)扶持一把才能活下去。”
對(duì)此，王丁棉則直言：“事實(shí)上，在中國生乳蛋白質(zhì)含量達(dá)到2.95以上，并不困難。別看只有一個(gè)點(diǎn)，但對(duì)于消費(fèi)者來說，就意味著營養(yǎng)損失。”
此前，中國奶協(xié)顧問曾壽瀛曾拿出過這樣一組數(shù)據(jù)：福建南平的一家乳制品生產(chǎn)企業(yè)，從2007年到2009年生鮮牛乳主要指標(biāo)中，除了個(gè)別月份乳蛋白的含量在2.96以上，其他均在3.0以上，2009年4月份的最高數(shù)值達(dá)到了3.08。“我看到材料上介紹的，內(nèi)蒙、黑龍江有6%和10%的奶牛達(dá)不到2.95，只能達(dá)到2.8，那么這些地方是不是應(yīng)該分析一下，他們?yōu)槭裁催_(dá)不到？”曾壽瀛表示。
爭(zhēng)論各方意見不一。那么，中國生鮮牛乳的乳蛋白，到底能否達(dá)到2.95的標(biāo)準(zhǔn)？
記者專程到北京采訪了中國“乳業(yè)泰斗”駱承庠。
87歲的駱承庠是中國現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工事業(yè)的開拓者和奠基人，也是國內(nèi)唯一的動(dòng)物食品科學(xué)博士點(diǎn)的博士生導(dǎo)師，如今早已桃李滿天下。
光明、三元、新希望、均瑤、蒙牛、完達(dá)山等南北乳業(yè)企業(yè)高層中都有他的學(xué)生。
光明乳業(yè)總裁郭本恒是駱承庠指導(dǎo)的博士生，蒙牛高層也有駱承庠的學(xué)生。“蒙牛還在2008年邀請(qǐng)我去做顧問，”他告訴記者，“我寫了一封信拒絕了。”
而在黑龍江、湖南、福建等南北各大牧場(chǎng)，駱承庠也是弟子眾多。“所以，我對(duì)現(xiàn)實(shí)知道得很清楚。”
“我覺得2.95的標(biāo)準(zhǔn)是可以達(dá)到的。”年近九旬的駱承庠老人思路清晰：
“標(biāo)準(zhǔn)不能定得這么低。”
事實(shí)上，“只要舍得給牛精飼料和優(yōu)質(zhì)牧草，不用三五天牛奶中的蛋白質(zhì)含量就會(huì)得到提高。”他拿出一個(gè)綠色的小冊(cè)子給記者看：
“韓國每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是多少？5000。我們國家是多少？200萬。這不是在開玩笑嗎？”
“如果這樣繼續(xù)下去，中國的乳品工業(yè)恐怕要完了。”駱承庠憂心忡忡地向記者表示。
此言和遠(yuǎn)在四川的魏榮祿如出一轍。魏榮祿教授很斷然地告訴記者：
“這10年來，中國的乳業(yè)幾乎是騙人的。但總有走不下去的時(shí)候吧？”
02“在發(fā)達(dá)國家，常溫奶很少有人喝”
駱承庠老人的家門口有一個(gè)奶箱，老人每天都喝工人送來的鮮奶。作為乳業(yè)泰斗，他深知不同熱處理方法對(duì)于牛奶營養(yǎng)價(jià)值的損耗，差異有多大？見到記者，駱承庠老人說的第一句話就是：
“如果真想推動(dòng)我國的乳業(yè)，就一定要發(fā)展巴氏奶，因?yàn)樗鼱I養(yǎng)最高啊。”
事實(shí)上，在王丁棉看來：這場(chǎng)乳業(yè)國標(biāo)之爭(zhēng)，本質(zhì)上就是巴氏奶和常溫奶的戰(zhàn)斗。
“它相當(dāng)于針對(duì)巴氏奶實(shí)行了一次斬首行動(dòng)。菌落總數(shù)提至每毫升200萬個(gè)，用這樣的牛奶做巴氏奶，不但風(fēng)味、營養(yǎng)受到影響，還會(huì)引發(fā)一些不確定的食品安全因素，但這對(duì)于超高溫加工的常溫奶倒是影響不大。”
王丁棉說。按照菌落總數(shù)每毫升200萬的標(biāo)準(zhǔn)，如果在現(xiàn)實(shí)生活中，這意味著怎樣的一番景象？農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)室主任、王俊博士指出：
“如果是50萬的話，奶站應(yīng)該看起來比較干凈；200萬的就有點(diǎn)臟了，基本上夏天蒼蠅滿處飛，地面上會(huì)有一些殘余的牛奶散落，衛(wèi)生設(shè)備有些時(shí)候可能會(huì)聞到一些異味。”
那么，為什么新國標(biāo)會(huì)就低不就高？“標(biāo)準(zhǔn)討論期間，我們一直反對(duì)降低標(biāo)準(zhǔn)，但是反對(duì)無效。”
魏榮祿說。駱承庠也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)：“我們幾個(gè)八十幾歲的老頭，現(xiàn)在最大的作用，就是可以說幾句真話。”
遺憾的是，地方奶協(xié)和專家提的20條意見，基本沒有被采納。
王丁棉則指出：“有些大企業(yè)也希望降低標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榈蜆?biāo)準(zhǔn)的奶源不能做巴氏奶，就由做常溫奶的大企業(yè)收購。這種市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)根本不用價(jià)格戰(zhàn)來打你，從奶源就把你斷了。這也導(dǎo)致巴氏奶在我國液態(tài)奶中所占的份額不到20%。而在發(fā)達(dá)國家，常溫奶被稱為罐頭牛奶，很少有人喝。”
“事實(shí)上，以常溫奶為主流的國家，制定偏向于常溫奶的條例，亦不奇怪。”王丁棉指出。在中國，乳業(yè)企業(yè)參與起草標(biāo)準(zhǔn)的事情早已發(fā)生過。根據(jù)伊利的公告，僅2007年伊利就參與制訂了生乳以及乳制品等14項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，參與起草完成了《乳粉》、《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》、《干酪》等7項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)。另一個(gè)參與《乳粉》標(biāo)準(zhǔn)起草的企業(yè)則是三鹿。
“在美國，有時(shí)候你開車開過五個(gè)州，大概都買不到一罐常溫奶。”王丁棉非常鮮明地贊同巴氏陣營，雖然他告訴記者：“我不是什么巴氏奶的代言人，我只是花了十幾年時(shí)間研究它。”
但這一點(diǎn)恰巧會(huì)被對(duì)手詬病。在蒙牛、伊利等兩大企業(yè)中，就有人表示：“奶協(xié)在為巴氏奶呼吁。
而這一年里，兩大常溫奶企業(yè)中，蒙牛美譽(yù)度不好，伊利處于負(fù)面打擊中，乳品工業(yè)協(xié)會(huì)遭遇三聚氰胺賠償基金的質(zhì)疑，南方的巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)可能認(rèn)為抓到了一個(gè)好機(jī)會(huì)，所以發(fā)起這次質(zhì)疑。”
果真如此嗎？駱承庠搖搖頭。“巴氏奶優(yōu)于常溫奶，這是有科學(xué)依據(jù)的。這不是門派之爭(zhēng)，發(fā)達(dá)國家的乳品工業(yè)已經(jīng)印證了這一點(diǎn)。”
駱承庠老人屋子里的書很多，每說到一段，他就習(xí)慣性地去找資料來做注解。
在駱承庠老人家中，他給記者拿出一本論文集。在近20篇文章里，有一個(gè)列表被不同的乳業(yè)專家反復(fù)引用了三次，那是出自國際奶業(yè)協(xié)會(huì)的“巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶的區(qū)別”。
“消費(fèi)者可能并不清楚，市場(chǎng)上銷售的液態(tài)牛奶主要分為巴氏奶和常溫奶兩種。這個(gè)表列得非常清楚。”
駱承庠不厭其煩地一項(xiàng)一項(xiàng)給記者解釋：“巴氏奶是由采用巴氏殺菌法加工而成的鮮奶，采用72－85℃的低溫殺菌，一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營養(yǎng)和口感。常溫奶則是通過130-150℃超高溫滅菌的牛奶，常溫下可以保存1個(gè)月以上。”
營養(yǎng)專家指出，就單一食品的綜合營養(yǎng)而言，到目前為止，還沒有第二種食品可以勝過牛奶。駱承庠對(duì)此十分認(rèn)同，世界上食物千萬種，但唯有鮮奶含有細(xì)胞合成的活性生物物質(zhì)，能增加細(xì)胞活力和免疫力。這種牛奶的獨(dú)特價(jià)值在于它是唯一有活性的食物，而多數(shù)閹割了這種活性的牛奶或者乳制品，也就喪失了其價(jià)值的大部分。
“而常溫奶在超高溫的制作過程中，就喪失了很多營養(yǎng)，成了蠢牛奶。”
更為嚴(yán)峻的是，駱承庠指出：“截至目前，我國各種奶制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，只有《巴氏殺菌奶》一個(gè)條例規(guī)定，巴氏殺菌奶只能以生鮮奶為唯一原料，其他產(chǎn)品如常溫奶、酸奶等，均允許使用奶粉還原制造。”
我國一直是一個(gè)奶源嚴(yán)重缺乏的國家。自1983年以來，中國接受了聯(lián)合國世界計(jì)劃署(執(zhí)行期間改為歐盟)的奶類無償援助項(xiàng)目。期間，直接接受援款10.5億元，國內(nèi)配套資金17.4億，累計(jì)使用了9萬噸脫脂奶粉和3萬噸無水奶油，共生產(chǎn)了近百萬再制奶—按照規(guī)定以30%-50%的比例與生產(chǎn)所在地的生鮮奶相互混合后供應(yīng)市場(chǎng)。為此，農(nóng)業(yè)部還設(shè)立了“國家奶類發(fā)展項(xiàng)目辦公室”。
這一援助計(jì)劃在一定程度上促進(jìn)了中國奶業(yè)發(fā)展，但造成最大的不利影響卻是致命的—此后，幾乎所有乳及乳制品，都被允許使用“還原奶”作為原料。
早在2003年，王丁棉就第一個(gè)揭露了蒙牛等企業(yè)利用“還原奶”制造常溫奶的事實(shí)。“當(dāng)時(shí)，國外奶粉進(jìn)口到岸價(jià)在1.5萬元/噸，一噸奶粉可以還原成八噸液態(tài)奶，而八噸液態(tài)奶在廣東地區(qū)收購價(jià)就達(dá)到了2.5萬元/噸。簡單計(jì)算，乳制品企業(yè)在‘鮮’奶中每兌入一噸奶粉，就在收購價(jià)上便宜1萬元。”
“但這樣用還原奶制造常溫奶，經(jīng)過了兩次高溫，營養(yǎng)幾乎消失殆盡。”
駱承庠說。最要命的，“消費(fèi)者并不知情，因?yàn)榘b盒上很有可能赫然印著‘鮮奶’或者‘純牛奶’等字樣。”
“日本人推廣巴氏奶，每天一瓶奶給小學(xué)生們，這讓他們的身體素質(zhì)指標(biāo)在十幾年間得到飛速提高。但是，我們國家用常溫奶做學(xué)生奶，收到這樣的效果了嗎？”王丁棉質(zhì)問道。
“說到底，最后還是孩子們?cè)庾铩?rdquo;魏榮祿在電話那頭，長長地嘆口氣，沉默了。
03 劣奶是如何驅(qū)逐良奶的
1999年，福建長富乳業(yè)投入6億建設(shè)了34個(gè)牧場(chǎng)。同年，剛剛創(chuàng)立的蒙牛全部資本加起來，也不過是長富的一個(gè)零頭。
有幾年，駱承庠專門去長富乳業(yè)調(diào)研。他興奮地發(fā)現(xiàn)：“中國的牧場(chǎng)完全可以達(dá)到國際水準(zhǔn)。當(dāng)時(shí)，長富生產(chǎn)的生乳細(xì)菌群落只有10萬。”但是好景不長，到了2005年，長富乳業(yè)陷入困境，他們找到了蒙牛。
為了確保奶源自建牧場(chǎng)，為什么反而令乳制品企業(yè)陷入窘境？
長富乳業(yè)副董事長蔡永康認(rèn)為，資金分配是最大的差異。“比如100元，我們投入80元到牧場(chǎng)，15元到生產(chǎn)設(shè)備，廣告銷售費(fèi)用可能5元都不到。而蒙牛是80元在市場(chǎng)，15元在生產(chǎn)，正好和我們是倒過來的。”
按照國際傳統(tǒng)乳制品企業(yè)的慣例，奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)、奶品加工、奶品銷售三個(gè)環(huán)節(jié)的資金占有率通常是6：3：1。但王丁棉發(fā)現(xiàn)：“過去10年，伊利和蒙牛在奶源的建設(shè)上，投入最多在3億元。但是在營銷和奶品加工的投入上，兩家均達(dá)到了百億元以上。”
當(dāng)年投入的蒙牛澳亞國際牧場(chǎng)，一直是蒙牛引以為傲的一個(gè)窗口。但很少有人意識(shí)到，在這個(gè)國內(nèi)第一個(gè)萬頭奶牛的牧場(chǎng)里，蒙牛當(dāng)時(shí)只是一個(gè)小股東。
2008年9月5日，蒙牛宣布以8966萬元的價(jià)格收購澳亞國際牧場(chǎng)70%的股權(quán)，成為牧場(chǎng)的實(shí)際控制人。“實(shí)際上，在蒙牛全面收購前，一頭自己能完全控制的奶牛都沒有。”王丁棉給記者算了筆賬，“如果按照蒙牛此前持有澳亞國際牧場(chǎng)的股份折算，2008年以前，蒙牛實(shí)際上擁有這個(gè)牧場(chǎng)3000頭奶牛。”
王丁棉說：“在整個(gè)中國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條里，奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)、奶品加工、奶品銷售三個(gè)環(huán)節(jié)的利潤是1：3.5：5.5，這個(gè)數(shù)據(jù)是我在幾年前算出來的。但今天看來，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈還在惡化，這個(gè)數(shù)據(jù)如今是0.8:3:6.2，奶品銷售環(huán)節(jié)的利潤還在不斷上升。”
“劣幣是如何驅(qū)逐良幣的？”王丁棉告訴記者：
“這其實(shí)很簡單。大的企業(yè)比如蒙牛、伊利和包裝企業(yè)利樂捆綁起來，他們一起對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了錯(cuò)誤的引導(dǎo)消費(fèi)。”
據(jù)王丁棉介紹：“全國大的乳制品企業(yè)，基本分兩種運(yùn)作法。一是資本運(yùn)作型，這一陣營里有蒙牛、伊利、飛鶴，還有倒閉的三鹿和湖南太子奶。而河北三元、上海光明、南京衛(wèi)崗則是實(shí)業(yè)型，他們大多會(huì)重視牧場(chǎng)的建設(shè)，作風(fēng)踏實(shí)。”
“蒙牛的做法最激進(jìn)，就如火箭一般沖上天空。它的策略是不計(jì)成本地運(yùn)用廣告，占領(lǐng)最大部分的市場(chǎng)，然后用單一產(chǎn)品的高利潤再來回補(bǔ)企業(yè)。”
王丁棉舉例說，“比如蒙牛的特侖蘇奶，其利潤就高得驚人。不是50%的問題，而是100%-150%。雖然蒙牛動(dòng)輒要花費(fèi)數(shù)十億的廣告費(fèi)，但僅特侖蘇奶一項(xiàng)，就能迅速為其補(bǔ)血。”
“而且，那些巨額的廣告費(fèi)，又不是蒙牛買單，還不是消費(fèi)者買單了！羊毛最后還是要出在羊身上。”
1999年創(chuàng)立之初，蒙?；?00萬在央視打廣告，并且在沒有廠房、沒有奶牛的情形下完成了近4000萬的銷售額。
事實(shí)上，蒙牛崛起的十年，正是中國巴氏奶全面敗北給常溫奶的十年。
蒙牛崛起之時(shí)，它還找到了自己的盟友利樂公司。“當(dāng)時(shí)，利樂公司甚至送生產(chǎn)線給蒙牛。”駱承庠老人透露。那時(shí)，利樂公司剛好開發(fā)了利樂枕，保質(zhì)期僅為45天，比此前的利樂包8個(gè)月的保質(zhì)期短很多，但是價(jià)錢便宜。利樂一開始找到了伊利，但被拒絕。后來，蒙牛下了訂單，因?yàn)槠湫枰瞥霰壤麡钒阋说漠a(chǎn)品。當(dāng)時(shí)，蒙牛新近崛起，如果采用巴氏殺菌工藝生產(chǎn)鮮奶，在銷售渠道上要受冷鏈的限制，只有常溫奶才能繞過那些乳業(yè)巨頭。
在利樂進(jìn)入中國的頭15年，中國的乳制品行業(yè)絕大部分液態(tài)奶產(chǎn)能都是基于巴氏殺菌工藝，他們不需要利樂。但在利樂包裝革命的支持下，中國乳制品行業(yè)開始變局—常溫奶產(chǎn)品和企業(yè)異軍突起，蒙牛從2001年到2007年收入增長了44倍。
與之伴隨的是巴氏奶的全面淪陷，無論是光明、三元還是新希望，都在苦苦支撐。
駱承庠還指出另外一個(gè)常被忽略的問題，“常溫奶是一個(gè)高能耗的品種，不僅生產(chǎn)中的高溫不利于節(jié)能減排，其包裝材料也是無法降解的，如果沉降在農(nóng)田里，是非常嚇人的。”老人甚至提出，“如果造成實(shí)際污染，利樂現(xiàn)在就要開始賠付。”
猶如一個(gè)潘多拉的盒子被打開，常溫奶挺進(jìn)市場(chǎng)后，出現(xiàn)了一系列的怪局。一開始是一個(gè)技術(shù)難題—牛奶分層。如果按照正常的做法，解決之道是選擇細(xì)菌總數(shù)小于50萬的生鮮奶源，但很多連奶牛都不愿意養(yǎng)的乳品巨頭肯定不愿意用此方法。于是，多數(shù)的常溫奶廠家選擇了另一條道路：
往牛奶里加穩(wěn)定劑和乳化劑。
當(dāng)?shù)谝粋€(gè)層面的技術(shù)被解決后，廠家發(fā)現(xiàn)因?yàn)榧訜釡囟冗^高，牛奶的口味發(fā)生了很大的變化。于是，調(diào)香的添加劑開始大顯身手，“草莓、菠蘿、香蕉”應(yīng)有盡有，中國市場(chǎng)上的乳制品種類開始數(shù)倍于國外市場(chǎng)。
許多美國乳業(yè)專家常?？床欢袊哪讨破沸袠I(yè)。因?yàn)榘凑彰绹墓芾矸ㄒ?guī)，如果在原料奶里摻加添加劑，就會(huì)被判刑。
無獨(dú)有偶，《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》總是在關(guān)鍵時(shí)刻發(fā)生變化。1986年的《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》里，就不再對(duì)提取物和添加物等進(jìn)行字面約束。此后，牛奶就與其他食品共同接受有關(guān)食品添加劑的約定保護(hù)。