首先要告訴你，酸奶是不能高溫加熱的哦！
酸奶中最有價(jià)值的是乳酸菌，而乳酸菌是不耐高溫的，如果直接加熱，當(dāng)溫度超過(guò)60℃時(shí)，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能都會(huì)降低，連口感也不好了。
同樣也不能用微波爐，微波爐加熱運(yùn)用的是電磁效應(yīng)，電磁波對(duì)益生菌有一定的滅殺作用。
但是！酸奶是可以加溫的！
酸奶加熱最好的方法是溫水浸泡，把酸奶放在45℃左右的溫水中浸泡解熱即可。
當(dāng)然，溫度也不能太高，喝起來(lái)剛剛好就行，太高會(huì)殺死酸奶中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳酸菌，從而引起蛋白質(zhì)的變性，影響酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外需要注意加熱的時(shí)間，時(shí)間太久酸奶會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)致酸奶過(guò)酸，影響食用。
對(duì)于喜歡喝酸奶的奶控們來(lái)說(shuō)，酸奶還是越新鮮營(yíng)養(yǎng)越好。
酸奶在4℃以下環(huán)境中可保存14天左右，在4℃冰箱當(dāng)中，酸奶中的乳酸菌數(shù)量會(huì)緩慢下降，14天后活菌數(shù)大約降至原來(lái)的十分之一左右，因此，應(yīng)當(dāng)盡量選擇新鮮出品的酸奶。
需要提醒的是，要盡可能縮短酸奶在室溫下的放置時(shí)間，從冰箱取出的酸奶，要在2小時(shí)內(nèi)食用。
因?yàn)樵谳^高溫度下存放，乳酸菌的死亡速度會(huì)大大加快，酸奶的保健效果將大打折扣，同時(shí)，因?yàn)槿樗峋邷叵庐a(chǎn)酸過(guò)多，酸奶的口味將變得過(guò)酸。
變酸的酸奶仍然是安全可食的，但如果產(chǎn)生酒味和霉味的酸奶，那就是污染了有害菌，千萬(wàn)不可以食用。