近些年，部分乳企幾乎壟斷奶源，出現(xiàn)壓價(jià)坑害奶農(nóng)的現(xiàn)象，導(dǎo)致上游奶農(nóng)養(yǎng)牛積極性下降。自治區(qū)農(nóng)牧廳畜牧局局長白音介紹說，國內(nèi)奶牛存欄總體上連續(xù)下降，2019年存欄量約700萬頭，僅有十年前存欄量的一半左右。白音表示，民族奶制品生產(chǎn)分散廣泛，數(shù)量眾多，可以就近消化當(dāng)?shù)啬淘?，有效保障上游奶農(nóng)利益，帶動(dòng)奶牛存欄量回升，提升散戶養(yǎng)殖的積極性，這也是內(nèi)蒙古想要做好奶制品這篇文章的主要原因。
2019年以來，內(nèi)蒙古相繼出臺(tái)《推動(dòng)全區(qū)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干措施》等政策文件，并集自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、農(nóng)牧業(yè)廳、衛(wèi)健委等十多個(gè)部門開展專項(xiàng)行動(dòng)，加快民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程。近期，內(nèi)蒙古還出臺(tái)《推動(dòng)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)行動(dòng)方案》，將用3年時(shí)間，通過規(guī)范登記許可、嚴(yán)格執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范生產(chǎn)加工過程、加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)等10項(xiàng)工作措施，推動(dòng)內(nèi)蒙古民族傳統(tǒng)奶制品的品牌建設(shè)，助力奶業(yè)振興，幫助牧民增收。
隨著總體行動(dòng)的逐步推進(jìn)，首批試點(diǎn)示范建設(shè)工作已經(jīng)啟動(dòng)。記者了解到，每個(gè)試點(diǎn)項(xiàng)目平均補(bǔ)貼50萬元，用于開展生產(chǎn)設(shè)施、加工制作、冷鏈運(yùn)輸、衛(wèi)生管理等方面的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，帶動(dòng)小作坊生產(chǎn)由“小散低”向“精優(yōu)強(qiáng)”轉(zhuǎn)變。同時(shí)，內(nèi)蒙古還鼓勵(lì)有條件的地區(qū)建設(shè)民族奶食品加工園區(qū)，引導(dǎo)民族奶食品企業(yè)入園，發(fā)揮集聚效應(yīng)。
位于察哈爾右翼后旗的蒙根高勒養(yǎng)殖牧民合作社，就是當(dāng)?shù)胤龀值囊患夷淌臣庸S改造升級(jí)試點(diǎn)。該合作社去年建成并投產(chǎn)傳統(tǒng)奶制品加工廠，廠內(nèi)設(shè)備齊全、管理規(guī)范、初具規(guī)模，能生產(chǎn)低溫發(fā)酵乳、奶豆腐、奶嚼克等13個(gè)品種，年產(chǎn)值約800萬元。“目前正進(jìn)行升級(jí)改造，準(zhǔn)備申領(lǐng)生產(chǎn)許可證，還注冊(cè)了自己的商標(biāo)。”合作社負(fù)責(zé)人恩克期待地說，以后傳統(tǒng)奶食品的生產(chǎn)能力和銷售渠道就更多了。
在通遼市扎魯特旗，當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)監(jiān)督管理局會(huì)同旗政府、嘎達(dá)蘇畜種場(chǎng)管委會(huì)建設(shè)了“嘎達(dá)蘇民族傳統(tǒng)乳制品加工園區(qū)”，抽調(diào)業(yè)務(wù)骨干對(duì)乳制品經(jīng)營戶進(jìn)行集中打造，制定了《嘎達(dá)蘇家庭小作坊乳制品生產(chǎn)規(guī)范方案》，按照“一戶一方案”的整改方式，科學(xué)設(shè)計(jì)、合理布局，設(shè)置獨(dú)立擠奶廳、晾曬廳、全部更換白鋼設(shè)備，全部使用食品級(jí)乳制品模具。現(xiàn)在已有79戶小作坊獲得《食品小作坊登記證》。
民族傳統(tǒng)奶制品正走進(jìn)越來越多的大型商超、專營店。記者在赤峰、通遼、烏蘭察布等地的商超內(nèi)看到，超市內(nèi)設(shè)有傳統(tǒng)奶制品專柜，這些奶制品的獨(dú)立包裝上都有商品條形碼、商標(biāo)，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量可追溯，很受城市消費(fèi)人群歡迎。
從自給自足到轉(zhuǎn)向市場(chǎng)銷售，一些牧民開始有品牌意識(shí)，阿魯科爾沁旗牧民其布日其其格把自家的奶食品注冊(cè)成了“純凈”，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有了知名度，好多人通過微信、網(wǎng)店等方式購買他們的產(chǎn)品。其布日其其格還通過新媒體向消費(fèi)者直播奶制品的生產(chǎn)過程：將凝乳倒進(jìn)鍋里，用溫火熬煮，并把乳清逐漸從鍋中舀出，再把剩下的凝乳放到熱鍋里反復(fù)用勺背攪揉，直到形成黏糊狀，然后裝入奶豆腐模子成型，晾干，最后做成各種形狀的奶豆腐。
傳統(tǒng)奶制品的品牌推廣是當(dāng)下自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局力促的一件大事。阿魯科爾沁旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局黃曉光等人期待，在打造民族傳統(tǒng)奶制品區(qū)域公用品牌的過程中，國家層面可以出臺(tái)地理標(biāo)志方面的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，自治區(qū)管理部門加強(qiáng)對(duì)地理標(biāo)志的策劃、運(yùn)營、使用、推廣。
下一步，內(nèi)蒙古將瞄準(zhǔn)“蒙”字標(biāo)，打造民族傳統(tǒng)奶制品區(qū)域公用品牌。據(jù)內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳副廳長劉永志介紹，內(nèi)蒙古的奶豆腐（蒙古奶酪）、策格（發(fā)酵酸馬奶）、駝奶制品等民族奶食品市場(chǎng)份額越做越大，正藍(lán)旗的奶豆腐和奶皮子已成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，民族奶食品的品牌影響力日益增強(qiáng)。眼下，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還面向社會(huì)公開征集民族傳統(tǒng)奶制品包裝設(shè)計(jì)，加快樹立民族傳統(tǒng)奶制品公共品牌形象。