巴氏殺菌法帶來了第一次的牛奶革命。全球范圍內(nèi)的奶牛飼養(yǎng)最早可追溯至公元前 12,000年的中東地區(qū)，但由于在 19 世紀(jì)之前民眾普遍對于牛奶食用安全性持有懷疑態(tài)度，同時也沒什么權(quán)威機構(gòu)出來給大家喂定心丸，所以當(dāng)時牛奶并未得到大面積的普及。直到 1862 年，法國科學(xué)家巴斯德發(fā)明巴氏殺菌法，通過在短時間內(nèi)加熱牛奶殺死細(xì)菌來延長保質(zhì)期。再加上19 世紀(jì)末期，火車出現(xiàn)了，使得液態(tài)奶的運送更為便捷，巴氏低溫奶得以大面積的普及。20 世紀(jì)，冰箱又出現(xiàn)了，使得牛奶保存更為便捷，牛奶已逐漸成為歐美城市居民的飲食習(xí)慣中不可或缺的產(chǎn)品之一。
國內(nèi)奶的消費以小范圍低溫奶的配送為主。我國牛奶的發(fā)展最早可追溯至公元前 202 年，西漢張騫出使西域，用絲綢還換回奇珍異寶的的同時也帶回不少的奶制品。19 世紀(jì)末期，各國人將奶牛引入我國。1908 年“企公牛奶公司”在上海設(shè)立分公司，1930 年改名為“雀巢奶品公司”。不過當(dāng)時我國最大的奶牛場并不是它，而是“西湖煉乳公司”，共養(yǎng)牛 400 多頭，可以說是妥妥的大戶。到新中國成立時，全國奶類年產(chǎn)量為21.7萬噸，平均每人每年僅為0.4公斤。當(dāng)時的奶消費依然主要集中于北京和沿海的少數(shù)幾個大城市中為數(shù)不多的優(yōu)裕家庭和某些特殊人群。但由于低溫奶保質(zhì)期較短，且需要長期低溫保存，技術(shù)發(fā)展也并不成熟，使得低溫奶的運輸成了很大的問題，所以當(dāng)時的牛奶消費仍以小范圍的配送為主，供應(yīng)處于嚴(yán)重不足的狀態(tài)。這一世，牛奶的發(fā)展迎來了第一次的革命，但由于自身抵抗力較差，無法承受長途旅行，這輩子也就這樣子了。
輪回篇：1998-2015 年，愛旅行追求新潮的常溫奶。
引入 UHT（超高溫瞬時滅菌）催生了常溫奶的發(fā)展。1997年前后UHT（超高溫瞬時滅菌）技術(shù)被引入，瑞典利樂公司將無菌復(fù)合紙包裝--利樂枕包裝--從北歐帶到中國，在大眾的普遍認(rèn)知中就是紙包裝的袋裝牛奶，常溫奶開始興起。由于其保質(zhì)期長達(dá)6-9個月，能夠承受長途運輸運往全國，常溫奶迅速在全國普及。這一階段，伊利、蒙牛等常溫奶企業(yè)開始了在全國的跑馬圈地，快速鋪設(shè)全國渠道，并逐步成為乳制品行業(yè)的兩大龍頭。
新品類全面興起。2005 年前后，以伊利和蒙牛為代表的乳企在經(jīng)歷過跑馬圈地，縱向拓張基本成熟之后，紛紛開啟了橫向的品類拓張，同時也意味著行業(yè)的競爭逐步加劇。風(fēng)味牛奶、乳飲料逐步在市場中脫穎而出。以蒙牛酸酸乳贊助《快樂女聲》為開端，乳飲品類拓張和市場競爭逐步加劇。2005-2006 年蒙牛酸酸乳與伊利優(yōu)酸乳之戰(zhàn)，娃哈哈的營養(yǎng)快線與小洋人的妙戀之戰(zhàn)，隨后三鹿和光明緊跟步伐，新品類拓展出的乳飲料市場溫度一路升高。
常溫奶高端化異軍突起。2005 年后蒙牛特侖蘇和伊利金典上市，常溫奶高端線進入大眾視野。2013年以來以特侖蘇和金典為代表的高端常溫奶增速顯著高于液態(tài)奶整體增速，高端化整體趨勢穩(wěn)定發(fā)展。
常溫奶自2014年開始增長乏力。2014年以來，我國常溫奶行業(yè)整體增速趨緩，到2018年時行業(yè)整體增速僅0.7%。我國人均常溫奶消費量自2015年起增速顯著下滑，2017和2018年連續(xù)下降。這一世的輪回，解決了自身抵抗力較差的問題，在全國范圍內(nèi)長途旅行、追求新潮，過的可以說是相當(dāng)精彩了，但最終還是抵不過落沒。