奶是飼養(yǎng)奶牛的最終主產(chǎn)品。擠奶過程或擠奶后，如果操作不當(dāng)或保管不當(dāng)，優(yōu)質(zhì)生奶就會變成次奶，直接影響乳品的質(zhì)量。因此，擠奶是影響牛奶質(zhì)量的關(guān)鍵步驟之一。為保證擠出牛奶的質(zhì)量，必須做好如下工作：
1.保證擠奶機(jī)和管道的清潔衛(wèi)生，每次擠奶后均需按擠奶機(jī)說明書的規(guī)定步驟，用洗滌劑及清水沖洗。
2.保持牛體衛(wèi)生，尤其是乳房及后軀部位的衛(wèi)生。
3.擠出的奶均由管道流入貯存罐中，不與空氣接觸，可減少細(xì)菌量。
4.擠奶員在擠奶前應(yīng)剪短指甲，摘下套在手上的首飾、戒指，以免操作時損傷乳頭及乳房或影響工作。穿好工作服，備好消毒藥水及用具，洗凈雙手。
5.擠奶前須準(zhǔn)備擦拭乳房用的毛巾，一牛一塊，不可連用混雜。使用的毛巾如回收，須消毒。使用時須半干狀態(tài)，決不允許滴水。但最好使用消毒紙巾，一牛一張，不可重復(fù)使用。
6.藥浴的消毒液要常換，切忌長期使用一種，以防微生物產(chǎn)生抗藥性。藥浴杯中的消毒液每天擠奶結(jié)束后要廢棄，以保持有效濃度。
7.對于患有乳腺炎的牛，最好在最后擠或用備用的設(shè)備擠，擠完后須嚴(yán)格清洗消毒，擠出的牛奶不能混入大罐，不能食用，要單獨(dú)處理。
8.冷卻牛奶。擠出的牛奶必須立即冷卻。一般是使用冷排冷卻，如果使用有冷卻裝置的貯存罐，基礎(chǔ)的牛奶通過管道直接流出冷罐中，可以不進(jìn)行冷排冷卻，但需使牛奶溫度從33攝氏度左右快速降到10攝氏度以下。牛奶保存溫度最好在4攝氏度左右，以抑制細(xì)菌繁殖。冷卻后的牛奶應(yīng)在設(shè)有自動攪拌器及冷卻裝置的不銹鋼制奶槽中貯存。貯存時間根據(jù)每日牛群產(chǎn)量、運(yùn)出間隔時間的長短而定，越短越好。
9.保持良好的擠奶環(huán)境。擠奶時要集中精力，禁止喧嘩、嘈雜聲或特殊聲響，也勿讓生人靠近，以防奶牛受驚影響產(chǎn)奶。同時，不能在擠奶時飼喂帶有灰塵的飼料。
10.嚴(yán)格執(zhí)行每天的擠奶時間，不要打亂已形成的規(guī)律。對于每頭牛每天擠奶的時間要基本固定，不可隨意更改。變更擠奶時間或顛倒擠奶順序或粗暴對待牛，都會引起奶牛不安，這不僅造成擠奶困難，還會降低產(chǎn)奶量。
11.做好產(chǎn)奶記錄。在逢測定個體牛的產(chǎn)奶記錄的當(dāng)天，應(yīng)做好每頭牛該天的產(chǎn)奶量記錄，并做好牛房每天的產(chǎn)奶量合計，以便管理人員掌握生產(chǎn)動態(tài)。