養(yǎng)羊擠奶、制作乳餅是傳統(tǒng)民族食品之一，在云南具有300多年的歷史。乳餅色白如豆腐，奶香飄溢，食之嫩滑爽口，是勞動人民在長期生產(chǎn)和生活實(shí)踐中創(chuàng)造出來的一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的美味食品。
云南大草原
云南省國土面積39.4萬平方公里，占全國土面積的4.11%。紅河州、昆明市、曲靖市、圭山山脈一帶是奶山羊主要飼養(yǎng)區(qū)。這一地區(qū)氣候特點(diǎn)冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，春季回暖，年平均氣溫在15.8°C；冬春雨少，夏秋多雨，雨量充沛，年平均降水量為948毫米；年日照2193小時，氣候資源組合合理不同云南其他地區(qū)，牧草四季常青、山羊飼養(yǎng)可四季發(fā)情，為全年羊奶的均衡生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件，就連這里的農(nóng)作物也種類多樣綠色營養(yǎng)不斷季，較為出名的是云南夏黑葡萄、芒果和菠蘿。
夏黑葡萄
在全國的奶山羊種羊場大小10多個，有云南、關(guān)中、膠東、豫中、唐山、晉中奶山羊基地，64個奶山羊基地縣，中國市場的羊奶奶源主要集中在云南、陜西、山東等地。其中云南紅河州建水縣的奶山羊養(yǎng)殖基地規(guī)模最大，單單養(yǎng)羊啦乳業(yè)就存有羊只九萬多頭，是亞洲最大的山羊養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)羊乳清粉為3000噸。
山羊規(guī)?；B(yǎng)殖基地
養(yǎng)羊擠奶、制作乳餅，這種傳統(tǒng)的經(jīng)營模式抵御市場風(fēng)險能力弱，分散飼養(yǎng)、手工擠乳，不能保證生鮮乳原料安全、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級緩慢，產(chǎn)品或企業(yè)將失去市場份額。建立奶山羊生產(chǎn)全鏈?zhǔn)翘嵘橹破焚|(zhì)量、抵御市場風(fēng)險和提高生產(chǎn)效益的有效途徑。在過去的幾年了鴻輝牧業(yè)在羊舍改造、奶山羊疾病防護(hù)、科學(xué)化飼料配方、山羊糞便化肥利用等作出多次改良并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，整合出符合云南當(dāng)?shù)鼐G色食品定律。利用農(nóng)作物和畜牧業(yè)的相互關(guān)系，山羊糞便用于農(nóng)作物施肥，農(nóng)作物的植被用于山羊飼料，大大減少了規(guī)?；B(yǎng)殖給環(huán)境帶來的超荷負(fù)擔(dān)。同時有助于改善土地質(zhì)量，提升奶源品質(zhì)。
乳制品
在人們熱衷綠色食品消費(fèi)的今天，不斷提升云南奶山羊特色乳制品“綠色、生態(tài)、營養(yǎng)、安全、健康”的整體形象，打造云南奶羊乳制品成為生態(tài)、安全、國內(nèi)一流甚至世界品牌。