無(wú)論是在養(yǎng)殖場(chǎng)也好還是個(gè)體散養(yǎng)戶(hù)也好，養(yǎng)殖奶牛都是為了產(chǎn)奶、產(chǎn)犢。曾經(jīng)聽(tīng)人說(shuō)奶是由血變來(lái)的，甚至還有人說(shuō)把奶在瓶子里封閉放若干年以后會(huì)變成紅色的血液，至于說(shuō)奶是不是會(huì)變回血液我不知道，不過(guò)我知道這牛奶可不是簡(jiǎn)單的血液變成奶那么簡(jiǎn)單，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)牛奶到底是怎么來(lái)的，哪些因素會(huì)影響到牛奶的成分和產(chǎn)量。
奶牛的泌乳特點(diǎn)
具有發(fā)達(dá)的乳房結(jié)構(gòu)和旺盛的泌乳能力是奶牛的特征。奶牛的泌乳過(guò)程包括乳的生成和乳的排出兩個(gè)過(guò)程。乳的生產(chǎn)是在乳腺泡和細(xì)小的乳導(dǎo)管的分泌上皮細(xì)胞進(jìn)行。乳的組成成分直接或間接地由血液產(chǎn)生。雖然乳和血的滲透壓相同，但二者卻有著明顯的差別。牛奶和血液相比，乳中糖的含量比血中糖的含量高90倍以上，脂肪含量比血多8倍，鈣含量比血多13倍，磷比血液多10倍，鉀的含量比血少5倍，而蛋白質(zhì)比血液少一半，鈉只有血液的七分之一。就蛋白質(zhì)種類(lèi)來(lái)說(shuō)，乳中主要是酪蛋白，而血漿中主要是白蛋白和球蛋白。乳脂種類(lèi)也不相同，乳脂大部分是甘油三酯，而血脂大部分是磷脂和膽固醇。
乳和血液的化學(xué)成分的差異說(shuō)明乳的組成成分并不是簡(jiǎn)單的從血液中滲入，而是通過(guò)乳腺的腺泡和細(xì)小乳管的分泌上皮進(jìn)行復(fù)雜的選擇性吸收和新物質(zhì)的合成而形成的。選擇性吸收是指血液中的球蛋白質(zhì)、酶、激素、維生素、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)可直接進(jìn)入乳中；而某些物質(zhì)是不能直接從血液漿中滲入的，只能吸入合成原料，經(jīng)過(guò)上皮細(xì)胞的合成才能形成。
排乳過(guò)程包括乳的蓄積和排乳兩個(gè)過(guò)程。乳房蓄積乳的容納系統(tǒng)包括全部腺泡腔、導(dǎo)管和乳池。乳在腺泡分泌上皮內(nèi)形成，連續(xù)地分泌入腺泡腔。當(dāng)乳充滿腺泡腔和細(xì)小導(dǎo)管時(shí)，可引起腺泡周?chē)募∩掀ず蛯?dǎo)管系統(tǒng)的平滑肌的收縮，把乳周期性的轉(zhuǎn)入乳導(dǎo)管和乳池里。當(dāng)乳在容納系統(tǒng)逐漸積聚時(shí)，乳房?jī)?nèi)部壓力下降，乳的生成又增加，因此乳的生成過(guò)程和排乳過(guò)程之間存在著密切的相互聯(lián)系又相互制約的關(guān)系。排乳過(guò)程是由于擠乳引起乳房容納系統(tǒng)緊張度改變，使貯存在腺泡和乳導(dǎo)管系統(tǒng)的乳汁迅速流向乳池的過(guò)程，這是復(fù)雜的反射過(guò)程。擠奶時(shí)，刺激乳頭可引起腺泡和細(xì)小導(dǎo)管周?chē)募∩掀な湛s，使腺泡內(nèi)的乳流入導(dǎo)管系統(tǒng)，接著大導(dǎo)管和乳池的平滑肌強(qiáng)烈收縮，使乳房?jī)?nèi)壓力迅速升高，乳頭括約肌開(kāi)放，于是乳汁排出體外。
最先排出的乳是乳池里的乳，占泌乳量的30——50%，當(dāng)乳頭括約肌開(kāi)放時(shí)，只要借助本身的重力作用就能排出。而接著擠出的乳是由擠奶反射從腺泡和乳導(dǎo)管所獲得的乳（反射乳），占全乳量的40——60%。擠奶后，乳房里還殘留有一部分乳汁不能被擠盡，稱(chēng)為殘乳，一般占總?cè)榱康?——20%，殘留乳的多少和奶牛的年齡、泌乳時(shí)間、乳房結(jié)構(gòu)等因素有密切關(guān)系。這些殘留乳將與新乳汁混合，在下一次擠奶時(shí)排出。奶牛乳腺上皮與各種乳導(dǎo)管平滑肌的劇烈收縮一般只持續(xù)3——5分鐘，因此擠奶時(shí)必須迅速，盡量使乳汁比較徹底排盡，這樣不但可以提高每次的擠奶量，而且還可以提高牛奶的乳脂率。這是因?yàn)橐淮螖D奶的乳脂率與順次擠出乳的時(shí)間向后有關(guān)系，先擠出的乳，含脂率只有0.9——1.6%，而最后擠出的乳可達(dá)8——9%；蛋白質(zhì)、糖以及礦物質(zhì)隨奶時(shí)間的延長(zhǎng)含量逐漸下降；另外，在擠奶前要對(duì)乳房熱敷與按摩，促進(jìn)乳腺收縮，使腺泡及導(dǎo)管內(nèi)的乳順利的流入乳池，更容易排出，一般可比不按摩乳房的產(chǎn)奶量提高10——20%，如果按摩時(shí)間不足或延長(zhǎng)，均可引起擠奶量的下降。