純牛奶顧名思義就是單獨(dú)由牛奶經(jīng)過無(wú)菌加工而成的，所以配料表只單獨(dú)注明：鮮牛乳（鮮牛奶），或生牛乳。
（1）注明“鮮牛乳”的純牛奶：屬于【巴氏殺菌乳】。即是采取低溫殺菌工藝制作的產(chǎn)品。營(yíng)養(yǎng)成分保留得多，味道也純正，口感絲滑。價(jià)格必然要偏高一點(diǎn)，但是保質(zhì)期很短，只有一個(gè)星期，且要低溫冷藏。
（2）“生牛乳”的純牛奶：屬于【滅菌乳】。經(jīng)過更深層的滅菌、凈化等工藝制成的產(chǎn)品。這一類純牛奶在超市上最為常見，也是提問者提供的圖片那種，畢竟貯存期比前者長(zhǎng)，一般在6個(gè)月左右。
（3）低脂和脫脂牛奶：屬于【調(diào)制乳】。在80%以上的生牛乳中，加入了食品添加劑，和香精。因此，這兩種不能算是純牛奶，話雖如此，但這類牛奶受歡迎程度居高不下！為什么呢？
因?yàn)椴簧偃苏J(rèn)為含脂少的牛奶有利于健康，有利于保持身材。表面看沒毛病！然而要知道牛奶的風(fēng)味，主要來(lái)自于脂肪，一旦抽取去了，奶香味下降，清淡如水，務(wù)必吃不慣，所以要加入香精來(lái)彌補(bǔ)缺點(diǎn)。退一步講，牛奶含有的脂肪，主要是對(duì)人體有益的脂肪酸，維生素、磷脂，以及乳化了更利于吸收和消化。
（4）高鈣牛奶也屬于調(diào)制乳。確實(shí)含有的鈣要比純牛奶多一些，但加入的是碳酸鈣和磷酸鈣，與牛奶本身含有的鈣不相同，所以這兩種鈣很難被人體吸收，作用也就形同虛設(shè)了。
（5）復(fù)原乳牛奶：這類更不是純牛奶了，它是用奶粉/奶乳加水，以及添加劑勾兌而成的。其中的“水分”渾水摸魚，有些甚至檢測(cè)不到牛奶成分。
（6）含乳牛奶：不用多講，看配料表就知道了，第一位是水，接著是甜味劑等添加劑，只能算是有奶味的飲料。
純牛奶的營(yíng)養(yǎng)特征
純牛奶除了營(yíng)養(yǎng)均衡之外，為什么能在當(dāng)下如此受歡迎，其主要原因在于含有4類重要營(yíng)養(yǎng)成分。
1、鈣：鈣的作用之大，眾所周知，不再贅述。而純牛奶含有的鈣超過同等重量瘦肉100倍，也比人們印象中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好的牛肉高75倍，位居食物榜首。所以鈣含量是檢驗(yàn)一款純牛奶品質(zhì)之一。
2、蛋白質(zhì)：純牛奶含有的蛋白質(zhì)是屬于優(yōu)質(zhì)的，例如有多種氨基酸，和球蛋白、白蛋白等等，都是有利于人體的吸收。所以一款品質(zhì)優(yōu)秀的純牛奶，每100ml含有的蛋白質(zhì)應(yīng)不低于3.2g。
3、乳脂：指的是牛奶含有脂肪，前面已經(jīng)說(shuō)過了它的作用了，補(bǔ)充一點(diǎn)含有脂肪越多，能量也就越高。
4、乳糖：一種特別的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，果蔬等植物不含有的，只存在于奶乳中，對(duì)小孩生長(zhǎng)發(fā)育，包括智力上都有好處。但，有些人體內(nèi)含有的乳糖酶偏少，食用后分解不了，會(huì)引起不適，學(xué)術(shù)上叫做“乳糖不耐癥”。那么這類人喝純牛奶時(shí)，一天最多只能一盒，或者是選擇酸奶，以及舒化奶這類0乳糖的。