一、奶中各類脂肪酸的功能
乳源中含有豐富的各類脂肪酸，其中短鏈脂肪酸（SCFA）、中鏈脂肪酸（MCFA）以及不飽和脂肪酸（UFA）對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)健康至關(guān)重要。
短鏈脂肪酸可以調(diào)節(jié)能量代謝，抑制肥胖；
中鏈脂肪酸可以明顯改善脂肪代謝，同時(shí)促進(jìn)消化吸收；
單不飽和脂肪酸可以降低膽固醇、降血糖、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)脂溶性維生素吸收；
多不飽和脂肪酸（UFA）可以防治心血管疾病，促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育，幫助視網(wǎng)膜生長(zhǎng)，幫助神經(jīng)體統(tǒng)信息傳遞，改善記憶力，并參與造血和機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)。
二、不同乳源中脂肪酸的變化
不同乳源中脂肪酸的組成類型及含量大不相同。其中，羊奶中含有更高的中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸，亞油酸、DHA等含量也都高于牛奶。這對(duì)于消化吸收能力弱的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，可以起到更好地吸收作用。
在奶山羊產(chǎn)后第1-135天的泌乳期，初乳總共含有21種脂肪酸，其中中鏈脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量都高于成熟乳。而巴氏殺菌后有19種脂肪酸。其中，飽和脂肪酸占比升高，這也是其風(fēng)味增加的原因。而經(jīng)過(guò)超高壓處理后的羊乳，其脂肪酸的變化要小于熱處理。
三、羊奶提供了豐富的支鏈脂肪酸（OBCFA）
支鏈脂肪酸（BCFA）是一種生物活性成分，可以增強(qiáng)細(xì)胞膜的流動(dòng)性，降低熔點(diǎn)，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，且具有體外降脂等作用。
羊奶和牛奶都檢測(cè)到了OBCFA，而母乳和駱駝奶中則不含有。這種脂肪酸在綿羊奶酪中含量最高為2.74%，其次是山羊奶酪，為2.21%。人體每天要攝入總含量400mg的支鏈脂肪酸，而絕大部分都來(lái)源于乳制品（317mg）。而羊奶在提供BCFA上優(yōu)勢(shì)顯著。