按是否額外添加其他成分分為發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳兩種。
區(qū)別在于后者添加了果蔬、谷物、食品添加劑等，使酸奶具有不同風味。
按濃稠度分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶。
常見的普通酸奶屬于攪拌型、流動性強，質地比較稠。而老酸奶就屬于凝固型，呈塊狀、固態(tài)，質地厚實。
按是否需冷藏分為冷藏型酸奶和常溫型酸奶。
冷藏型酸奶就是我們常說的低溫酸奶，因含有活性乳酸菌，故稱之為“活菌型酸奶”。
常溫型酸奶是在冷藏酸奶的基礎上經過二次高溫滅菌后制成的，這個過程幾乎使所有益生菌失去了活性，所以又叫“滅菌型酸奶”。