我們?cè)诠涑械臅r(shí)候，總是會(huì)看到乳制品擺放在專門的冷藏柜里，低溫儲(chǔ)存。但有些乳制品卻是直接擺在普通的貨架上，常溫放置，兩者的保質(zhì)期通常也有著很大的差別。
這是為什么呢？
低溫保存和常溫保存的乳制品之間有什么不同？今天小達(dá)就來(lái)為大家來(lái)解答一下！
1、一些乳制品放在冷柜中低溫保存，是為了保持乳品的新鮮與風(fēng)味，比如巴氏鮮奶和低溫酸奶。
巴氏鮮奶是在75~85℃的溫度下殺菌，在保證衛(wèi)生完全達(dá)標(biāo)的同時(shí)，最大程度保持了牛奶中的活性物質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)。巴氏鮮奶的保質(zhì)期比較短，一般在7~15天左右，且必須在4℃左右的溫度下儲(chǔ)存才能保證牛奶的新鮮。
低溫酸奶是在殺菌后的牛奶中，加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵得到的?；罹崮淘谑覝叵聲?huì)持續(xù)產(chǎn)酸，最終自己的生長(zhǎng)也受到抑制而逐漸死亡。低溫能夠讓酸奶保持較好的口感的同時(shí)，又維持了乳酸菌等活性菌群的活性，使得活性菌群在進(jìn)入腸道后，促進(jìn)腸胃消化。
低溫酸奶的保質(zhì)期通常在21天到1個(gè)月左右。即便如此，隨著時(shí)間推移，酸奶中的活菌數(shù)還是會(huì)逐漸下降。所以，酸奶要盡量買新鮮的才合算哦~
2、常溫存放的牛奶通常都是經(jīng)過(guò)高溫殺菌的，比如純牛奶和常溫酸奶。
常溫牛奶經(jīng)過(guò)一百攝氏度以上的高溫殺菌，已經(jīng)把其中的細(xì)菌全部殺掉，所以能夠?qū)崿F(xiàn)常溫保存，保質(zhì)期也比較長(zhǎng)一些，通?？梢赃_(dá)到30天以上。
與低溫酸奶不同，常溫酸奶是在乳酸菌發(fā)酵完成后，再進(jìn)行高溫滅菌，這樣一來(lái)，酸奶的風(fēng)味就不易受到溫度的影響，從而可以在常溫下貯存，保質(zhì)期可達(dá)3到6個(gè)月。
經(jīng)過(guò)高溫滅菌的酸奶品質(zhì)比較穩(wěn)定，在室溫下存放幾天，口味也不會(huì)發(fā)生變化。對(duì)于沒有冷藏條件，或者怕涼的人來(lái)說(shuō)十分方便。
其實(shí)，乳制品是低溫保存還是常溫保存，都是根據(jù)制作工藝決定的：
巴氏鮮奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，需要低溫保存；
常溫牛奶經(jīng)過(guò)高溫殺菌，保存要求更低、保存時(shí)間更長(zhǎng)，可以常溫保存；
低溫酸奶含有活性菌群，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還能促進(jìn)消化，需要低溫保存；
常溫酸奶對(duì)于沒有助消化需求的人來(lái)說(shuō)是很好的選擇，可以常溫保存。
上面的小知識(shí)你都記住了嗎？大家在購(gòu)買乳制品時(shí)，根據(jù)自己的需要進(jìn)行選購(gòu)就可以啦~