牛乳中脂肪和蛋白含量是牛奶最重要的兩個質(zhì)量指標(biāo)。牛奶中脂肪和蛋白的增加，不僅增加了牛奶的稠度，提高了營養(yǎng)價值，而且提高了牛奶的收購標(biāo)準(zhǔn)，直接增加了養(yǎng)牛戶的經(jīng)濟(jì)效益。影響牛奶稀稠主要有以下幾點：
1、飼料因素：奶牛日糧精料過多，粗飼料嚴(yán)重不足，使瘤胃乙酸生產(chǎn)下降，乳脂率降低。乙酸作為牛瘤胃產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸，除了作為能量來源外，同時可以作為牛乳脂肪合成的原料，其來源是粗飼料中的纖維素，特別是干草。日糧中，若用秸稈代替40%的干草，可以大幅度降低產(chǎn)奶量和乳脂率。飼喂過多的精料將會增加丙酸的形成，丙酸不能用于合成乳脂，因而導(dǎo)致乳脂率降低。另外，奶農(nóng)給奶牛的日糧主要為“青貯＋精料”或“麥秸＋精料”的飼養(yǎng)模式，青貯料由于保管不善，二次發(fā)酵發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象普遍存在，導(dǎo)致青貯料質(zhì)量下降，奶牛采食量減少，因而影響了產(chǎn)奶量和奶的質(zhì)量。日糧粗蛋白含量下降，導(dǎo)致乳蛋白率下降。當(dāng)日糧粗蛋白含量從17%降至9%時，粗蛋白下降1%，乳蛋白下降0.2%。
2、產(chǎn)奶牛的飼養(yǎng)管理環(huán)境不良。牛舍相對濕度大于90%，乳脂率將下降0.16%-0.18%。環(huán)境溫度過高，也將促使乳脂率下降，無脂固形物合成減少，牛奶變稀。
3、暑熱刺激。因天氣酷熱造成產(chǎn)奶牛食欲下降，采食量不足，奶牛體力下降和乳腺機(jī)能降低，導(dǎo)致牛奶變稀。
4、不良的擠乳準(zhǔn)備工作、擠奶機(jī)的真空度及脈動次數(shù)等不正確，不僅影響奶產(chǎn)量，也影響乳脂率的提高。
5、選種選配奶牛中的錯誤片面追求產(chǎn)奶量，忽略了乳脂率的提高。