酸奶，因其健康又美味而深受大人和小朋友的喜愛。市面上的酸奶種類可謂讓人眼花繚亂，這種菌那種菌的，常溫保存低溫保存的，草莓味原味的……連不是天秤座的九妹都經(jīng)常在買酸奶時選擇困難癥突發(fā)。
今天，就讓九妹帶大家探索探索酸奶的世界。
01兩種常見的
酸奶“菌種”
市面上大部分的酸奶都是由乳酸菌發(fā)酵而成。
乳酸菌可以防治有些人的乳糖不耐癥，可以促進蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。還能增強免疫力，預(yù)防癌癥等等。
另外常見的酸奶發(fā)酵菌還有雙歧桿菌。它能保護身體不受病原菌的感染，抑制腸內(nèi)腐敗的情況，還能制造出維生素B1、B6、B12、K12、煙酸和碘等元素，促進腸道蠕動，預(yù)防和治療便秘及腹瀉等。
另外，益生菌又是什么鬼呢？其實，對人體有益的菌就是益生菌啦。益生菌是一個統(tǒng)稱，這類菌可以促進體內(nèi)菌群平衡，從而讓身體更健康。最常見的益生菌就是上面提到的乳酸菌和雙歧桿菌了。
02兩種常見的“酸奶”
啥區(qū)別？
市面上大體有這兩種酸奶，一種是液體狀的，一種是粘稠的，類似膏狀的。一種無需冷藏，一種卻需要冷藏，保質(zhì)期也很短。他們究竟什么區(qū)別呢？
答案就是它們的制作工藝不同。
粘稠酸奶
用純牛奶發(fā)酵而成的，因此酸奶也屬純牛奶范疇。
液體狀的酸奶飲料
以鮮奶或奶粉為原料，在經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入、糖液等制成，是“稀釋了的酸奶”，相當于一份酸奶加了兩份水。
在這里，九妹要跟大家說一個“殘忍”的真相，那就是，那種常溫保存的液體狀酸奶飲料其實根本沒有活的乳酸菌！
雖然說，他們在制作時確實有乳酸菌的參與，但是為了保存，他們又把酸奶進行高溫加熱，把所有的乳酸菌都殺光光了，然后在無菌條件下灌進了利樂包裝，最后趁熱封裝。
這樣，里面的菌死掉了，外面的菌進不去，所以即便在室溫下放幾個月，這些酸奶既不會變得更酸（更酸說明有活乳酸菌），也不會腐?。óa(chǎn)生異味說明有雜菌）。
當然，這類產(chǎn)品還保持了酸奶的味道，酸味濃，甜味也濃，口味很吸引人。同時，它們不用冷藏，攜帶方便。無法指望它們幫你補充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸和大部分B族維生素還留在里面，鈣和蛋白質(zhì)也沒有變少。所以，小朋友也可以放心喝哦。
03兩個關(guān)于酸奶的
小知識點
1酸奶中其實含鈣與蛋白質(zhì)
酸奶制作過程中，是完全不加水的。只有奶和乳酸菌發(fā)酵劑，加上百分之幾的糖和百分之零點幾的增稠劑。換句話說，牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣，是原封不動地帶到酸奶中的。
很多人會覺得說包裝上沒有注明鈣含量就是不含鈣。其實，我國營養(yǎng)標簽法規(guī)只要求標注能量（熱量）、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項，并未強制要求標注鈣含量這個項目，所以大部分企業(yè)才可能都“懶得”去標。
因此，如果有不能喝牛奶（乳糖不耐癥）又需要補鈣、補蛋白質(zhì)的朋友，喝酸奶就行了。
2糖尿病患者可以喝酸奶
多項研究證明，日常酸奶攝入量較多的人，在膳食熱量相同的前提下，罹患2型糖尿病的風險會明顯低一些。
同時，即便是含糖的酸奶，餐后血糖反應(yīng)也比米飯饅頭低，每次喝一小杯（100g）不會帶來血糖的劇烈波動。用它替代無糖餅干之類當餐間零食，是更為明智的選擇。