牛奶是牧場(chǎng)最主要的收益來(lái)源。因此牧場(chǎng)對(duì)擠奶環(huán)節(jié)管理的規(guī)范性至關(guān)重要，若想良好地運(yùn)營(yíng)牧場(chǎng)，不僅要對(duì)擠奶操作流程嚴(yán)格規(guī)范，也要完全掌握奶牛泌乳原理。
1 乳房的結(jié)構(gòu)
首先要了解牛奶是如何產(chǎn)生的。奶牛的乳房由作為支撐的外部結(jié)構(gòu)與負(fù)責(zé)產(chǎn)乳的內(nèi)部結(jié)構(gòu)構(gòu)成。
外部結(jié)構(gòu)
外部結(jié)構(gòu)被皮膚覆蓋，乳房必須跟骨骼和肌肉緊密連在一起，懸韌帶由彈性纖維組織組成，而橫韌帶則由結(jié)締組織組成，它們共同將乳房固定固定并分為四個(gè)乳區(qū)，乳區(qū)間相互獨(dú)立，不會(huì)被微生物交叉感染，前后乳區(qū)分別占總產(chǎn)量的40%和60%，乳頭分別生長(zhǎng)于四個(gè)乳區(qū)，是將乳房與外界聯(lián)通的唯一途徑，更是抵御微生物最重要的屏障。 內(nèi)部結(jié)構(gòu)
乳房?jī)?nèi)部結(jié)構(gòu)主要由乳池、乳導(dǎo)管和乳腺組織構(gòu)成。乳腺組織的實(shí)質(zhì)是泌乳細(xì)胞，其數(shù)量決定了乳房產(chǎn)奶能力。泌乳細(xì)胞與基膜組成袋裝結(jié)構(gòu)形成泌乳腺泡單位，乳腺細(xì)胞分泌乳汁并儲(chǔ)存于腺泡中。而150-220個(gè)腺泡匯總成一個(gè)導(dǎo)管形成一個(gè)乳腺小葉，而多組小葉被結(jié)締組織包被構(gòu)成了乳腺組織的實(shí)質(zhì)連接到乳導(dǎo)管和乳池。在擠奶時(shí)，多達(dá)80%的乳汁都儲(chǔ)存在乳腺組織，擠奶機(jī)只能直接擠出乳池中的牛奶，而腺泡中的牛奶需要利用泌乳反射使肌肉細(xì)胞收縮才能排出。 2 泌乳原理
泌乳反射是使腺泡中的牛奶被擠出的唯一方法，在擠奶前正確刺激泌乳反射便是一次成功擠奶的第一步。
當(dāng)對(duì)乳頭進(jìn)行適當(dāng)刺激時(shí)，乳頭皮膚的神經(jīng)傳至下丘腦，促使垂體后葉分泌并釋放催產(chǎn)素至血液中，使腺泡和較小的乳導(dǎo)管周圍的肌上皮細(xì)胞收縮，乳房?jī)?nèi)壓升高而迫使乳汁通過(guò)乳導(dǎo)管排出流入乳池，從刺激到充分排出乳汁間需要60-120s，這個(gè)時(shí)間取決于乳房的充盈狀態(tài)以及催產(chǎn)素的分泌量而不取決于刺激強(qiáng)度。（見(jiàn)下圖） 為了避免催產(chǎn)素分泌不足，要在擠奶前給乳頭足夠的刺激，同時(shí)要注意的是：不要給奶牛刺激！如果在擠奶前奶牛處于待擠區(qū)，后被趕上擠奶點(diǎn)的過(guò)程中操作過(guò)于粗暴，對(duì)奶牛造成應(yīng)激，奶牛會(huì)分泌兒茶酚胺（多巴胺、去甲腎上腺素和腎上腺素），導(dǎo)致肌上皮細(xì)胞催產(chǎn)素受體結(jié)合受抑制，泌乳導(dǎo)管收縮，作用時(shí)間長(zhǎng)達(dá)20-30分鐘，嚴(yán)重影響整個(gè)班次的乳汁排放。